よく運動する部位なので筋肉質。そのため肉質は硬くなりますが、 時間をかけて煮込むとコクのある風味が楽しめます。
脂肪が層になった部分で三枚肉とも呼ばれ、濃厚なうまみがあります。 なお、スペアリブは骨付きのバラ肉のことです。角煮に最適です。
筋肉間に脂肪のほとんどない赤身の部位で、肉そのものの味を 楽しむ料理向き。かたまり肉の料理やシチューに最適です。
赤身の中に程よいバランスで脂が広がり、濃厚な旨味が楽しめます。 下ごしらえは筋切りがポイントです。
淡紅色で外側は厚い脂肪で覆われていますが、この脂肪の部分がうまみの宝庫。 トンカツやポークソテー、ローストポークなどに最適の部位です。
脂肪がほとんどない赤身の部分でビタミンB1やタンパク質が豊富。 さっぱりとした味で、一口カツに最適です。
むつみ豚のお肉の他に『むつみ豚』オリジナルグッズを作成致しました。 小野養豚直売店にて販売しています。
